懒人食谱之番茄炒蛋

国民菜，人人会做，但倒也不是人人炒出来都好吃，至少我以前偷懒炒的就很一般……今天稍稍做了点改变，炒出了史上最好吃番茄炒蛋，超级下饭。不过大江南北的番茄炒蛋差异其实还挺大，个人口味也不一样（比如我家虽然是上海人但不加糖），所以仅保证这是我觉得好吃的番茄炒蛋。以下为一人份量。

原料：一个大番茄、两个鸡蛋

配料：料酒、盐

步骤：

1. 鸡蛋打散，加点料酒，加点清水，打匀。我打蛋技术不好，打得不是特别匀特别细密，对炒蛋来说不要紧的。

2. 番茄切块，喜欢吃大块番茄的切大些，像我一样喜欢吃沙沙的“番茄酱”的可以切小块，更容易烂。同时开油锅预热，多放点油。

3. 油七八成热的时候下蛋液，迅速翻炒几下划散蛋块，蛋液基本凝固的时候立即捞出。这个过程应该不超过一分钟，两个蛋的话也就是三十秒左右。

4. 之前的油应该被蛋吸光了，重新放油，这回不用特别多了。温油就可以下番茄块了，中火慢慢炒，加盐炒到出汁。

5. 番茄炒到接近自己喜欢的软烂水平时倒进炒蛋，再翻一下，番茄汁裹上鸡蛋块最好吃了。再撒点盐，关火放一会儿，就可以出锅了。

Tips：

1. 鸡蛋和番茄一定一定要分开炒——可能大家本来就知道，但我原来懒，想一起炒，那样完全不行！因为番茄出汁要炒一阵的，鸡蛋炒的时间一长就容易老，只有分开炒才能保证番茄软烂鸡蛋嫩滑。

2. 炒蛋的话，蛋液里放点料酒和清水，可以炒得很嫩。如果有人不知道的话——炒鸡蛋不用放任何形式的味精。

3. 喜欢的话可以出锅的时候撒点葱，还见到有人炒番茄用蒜爆锅的。我喜欢纯纯的番茄炒蛋，就都没放，大家自己看着办吧。