空气炸锅版糖醋小排

最近上海那个乱的，也是活久见了。今天用团购新到的排骨按庄祖宜的方子做了个糖醋小排，非常成功。以前我不爱做这个菜，因为不喜欢油炸，不过有了空气炸锅，改良一下原方子，不用油炸也可以作出非常好吃的糖醋小排咯。

原料：排骨一斤左右

配料：小葱两段、姜两片，大蒜两瓣，冰糖一大勺，料酒一大勺，醋两大勺，酱油两大勺

步骤：

1、排骨洗净擦干，放空气炸锅180度10-15分钟炸至金黄。

2、小葱剪段、姜切片、大蒜切片，锅内放一勺油，开中小火将葱姜蒜煸香。

3、放入炸好的排骨拌炒，加入料酒烧开，刮起底部残渣。再加入冰糖、醋、酱油和一碗水，大火烧开后加盖转小火焖烧。

4、焖烧一个小时左右，中间时不时去翻翻面保证排骨上色均匀。焖至排骨酥软后开盖转大火收汁，边收汁边翻炒排骨，到汁水基本收干即可出锅。

Tips：

1、排骨本身脂肪含量比较高，用空气炸锅不需要加任何油就可以炸出很好的效果。没有空气炸锅的话就用油锅炸到表面金黄即可。

2、烧糖醋菜最好用陈醋，比较耐高温，用普通米醋白醋容易挥发，出锅前可以再加一勺增加醋味。

3、收汁的时候泡沫沸腾，看起来可能比实际汁水更多，要小心不要烧干。