懒人食谱之腊肠的三种吃法

各式腊肠香肠是我们家冰箱里的常备，做法多样又美味，是应急时的好食材，其中自然也包括甜甜咸咸还带点酒香的广式腊肠。今天就来写我常用的三种广式腊肠吃法。

一、炒菜（以荷兰豆为例）

1. 烧一锅开水放一勺盐。荷兰豆掐去老头，扔进盐开水里焯大约一分钟断生后捞出沥水。讲究的可以扔冰水保持翠绿，我一般就省略了。
2. 腊肠斜切成薄片。不粘平底锅开小火不放油，直接把腊肠片铺进平底锅，用小火慢慢熬出腊肠本身的油分，直到腊肠脂肪部分变透明，边缘微微焦黄。
3. 换中火，焯水后的荷兰豆扔进平底锅和腊肠同炒一分钟左右。出锅。

这种做法适合各种蔬菜：豆类、芦笋、西芹、苦瓜、西蓝花甚至叶菜（叶菜一般就无需先焯水了）。因为和腊肠同炒的时间很短，难以用腊肠入味，所以焯水时加入盐既可以保持蔬菜的绿色，又可以提前给蔬菜入味。用腊肠本身的油分既可以省去多余用油，又可以增添咸鲜的滋味，方便又美味。

二、蒸菜

这道菜需要一个比较大的蒸碗。原方子来自于田螺姑娘公众号给南法食品写的推广文「非常适合懒人的一个调味技巧」，我又增加了一味娃娃菜，更多蔬菜，更多汤汁，更多美味！

原料：腊肠1-2根 去骨鸡全腿1个 大杏鲍菇1-2个或迷你杏鲍菇5-6个 娃娃菜一棵 盐一小勺 白胡椒粉一撮

1. 鸡腿切大块，撒上盐和白胡椒粉捏匀后腌制一会儿。
2. 腌鸡腿的时候切菜：腊肠切薄片，杏鲍菇切厚片，娃娃菜切粗条。
3. 在蒸碗里先铺上娃娃菜。如果娃娃菜体积太大，先微波炉转2-3分钟让菜瘪一瘪。然后依次码上杏鲍菇片、鸡腿块和腊肠片。蒸20分钟左右即可。

说明：原方子用了2根腊肠，我觉得有点多……如果碗口不是特别特别大的话我觉得1根就够了，毕竟腊肠又油又咸，调味是个好东西，吃多了还是不大健康。拿腊肠蒸芋头也很不错！

三、梅干菜腊肠焖饭

一般正宗的广式做法应该是拿腊肠做煲仔饭的，不过我们家几乎从来不吃白饭，而且我对于用砂锅或者铸铁锅烧饭实在手生。所以我改用腊肠做焖饭，通过长时间的焖煮，腊肠的油分和滋味都充分浸润在饭里，加上梅干菜特有的咸香，形成脂肪和碳水的盛宴，每次烧出来的饭Eddie都嫌没吃够！

1. 糙米、黑米或其他杂粮提前至少半天泡水，嫌杂粮饭硬的可以前一夜就开始泡。
2. 梅干菜泡水洗净后滤干（建议买个小滤网啊非常实用的）。腊肠切薄片。
3. 不粘平底锅开小火，不放油直接铺上腊肠片，煎出自身的油分（对和第一个菜谱一样）。
4. 腊肠脂肪部分变透明色后，加入挤干水分的梅干菜炒香。
5. 杂粮滤干水分也加入锅中，转中火同炒一下，均匀沾上梅干菜和腊肠的油分即可。
6. 关火，全部食材转移到电饭煲，加和平时烧杂粮饭一样的水量后，开杂粮饭模式煮饭即可。

想更偷懒的话……可以省略炒饭的步骤，过油的梅干菜和腊肠一起直接倒电饭煲煮饭即可。

没有梅干菜也可以换成适合烧菜饭的食材：胡萝卜、蚕豆、栗子、笋丁、玉米、香菇、红枣……发挥你的想象力吧！反正有腊肠这种神一样的食材在，都不会难吃的🤦‍♂️