懒人食谱之红酒羊排

本大厨很久没更新了，毕竟最近忙的事情多，工作日都在老人家蹭饭，周末就算自己做饭也没时间学习新花样。上次去Costco囡囡说要吃羊排，在又肥又贵的法切羊排和又精又便宜的羊脊排之间果断选了后者。可是我之前的羊排食谱并不适合这么精的羊脊排，因此不得不研究起了新菜谱，结果意外的大获成功，成功到必须记下来分享呀。

原料：羊排（肥瘦均可）五六块

辅料：红酒100ml（分两次用）、洋葱一个或红葱头四五个、大蒜四瓣、淀粉一小勺、小苏打一小勺、盐适量、黑胡椒适量、蚝油一大勺（可选）、橄榄油或其他煎炒油适量

步骤：

1、洋葱切小丁，大蒜压蒜泥，加入50ml红酒、淀粉、小苏打、盐和黑胡椒，搅拌均匀制成腌料。羊排擦干血水，和腌料一起装入密封袋中，稍微揉捏后放入冰箱冷藏腌制一小时至过夜。

2、吃之前羊排从冰箱密封袋取出，抖去腌料用厨房纸巾擦干，放置回至室温（同煎牛排），烤箱预热200度，烤盘铺好锡纸。

3、煎锅中大火加热，根据羊排肥瘦程度倒入油，保持中大火放入羊排两面煎至焦黄（根据火力大小，每面约四五分钟）后移入烤盘，进烤箱根据羊排厚度和喜好的熟度烤5-15分钟。

4、煎锅不用洗，调至中小火倒入剩余的腌料和剩余50ml红酒、蚝油，铲起锅底焦黄的部分一同煮开搅拌均匀做成浇汁，也可以直接用盐、黑胡椒、孜然等调味。

5、羊排烤完出烤箱后，加盖锡纸休息(rest)片刻，即可加浇汁或调味料品尝啦。

Tips：

1、煎烤的手法借鉴的牛排，所以如果平时有自制牛排经验的话，可以用自己的经验。

2、重要的步骤是提前腌制时加淀粉和小苏打，有软化肉质的功效，如果和我一样使用较精的羊排的话，这是不可或缺的原料。

3、红酒分量不多而且高温下酒精都挥发了，所以牙口好的小朋友们也可以吃哦。