懒人食谱之Gordon Ramsey肉圆及减肥版

先声明一下，这个肉圆做起来还是挺费事的，起码不如我之前发的那些食谱那么简单。不过好在一则不会失败，二则可以一次性做大量冻起来，要用的时候烤箱烤一下，甚至微波炉转一下就可以吃了，三则给娃带午餐便当也很合适。而且自己做肉圆可以在享受口福的同时控制热量，如果还是懒得的话，就直接买宜家肉圆吃好了哈哈。

西式和日式肉圆/肉饼的方子其实大同小异，原料主要都是用猪牛肉、洋葱和面包屑，我这里以Gordon Ramsey的方子为基础。为了减肥，我在改进版里把肉类改成了火鸡和牛肉混合肉糜（完全用精火鸡肉糜做也可以，热量更低，但是口感比较渣而且没有肉香气），面包屑改成了燕麦屑。

原料：一磅/450g牛肉糜（减肥版：换成300g火鸡肉糜+150g牛肉糜）、一个小洋葱、两瓣大蒜、2/3杯面包屑（减肥版：2/3杯燕麦片打成碎屑）、2-4大勺牛奶

辅料：橄榄油、盐、黑胡椒、1小勺干辣椒碎（不辣版：换成Paprika红椒粉或者直接省略）、生抽（可选）、姜粉（可选）、料酒/米酒/清酒（可选）、辣酱油Worcestershire Sauce（可选）

步骤：

1、洋葱和蒜头切细末。热锅后放少量橄榄油，炒软洋葱末和蒜末，加少量盐、黑胡椒和干辣椒碎/Paprika炒香。静置放到稍凉。

2、小碗中放面包/燕麦屑，慢慢加入牛奶混合均匀，让面包/燕麦屑变得湿润，但不要有多余的液体。

3、肉糜中加入盐/生抽和黑胡椒以及其他自选的调味品，加入炒过的洋葱大蒜末和湿润的面包/燕麦屑，用手将肉糜混合均匀。

4、预热烤箱400度，烤盘铺烘焙纸（Parchment Paper）。将混合好的肉糜捏成直径2cm左右的肉圆，排放在烤盘上。

5、入烤箱烤25~30分钟，中途转一下烤盘方向以保证所有肉圆受热均匀。

Tips：

1、不追求减肥的话，牛肉糜可以买肥肉量稍高的（15~20%），牛油脂肪的香气真是非常添彩。追求低脂的话就尽量多用精鸡肉或火鸡肉。宜家肉圆每100g热量240大卡，自己做的话最多可以减少一半热量呢。

2、洋葱、大蒜、面包/燕麦屑都是关键食材，但份量其实没有定数，喜欢的多放点也无妨。

3、混合肉糜和捏肉圆的时候可以戴上一次性手套，否则就手上沾点水，可以避免肉糜粘手。

4、原方子中肉糜仅用盐和黑胡椒调味，我个人觉得加了生抽料酒等中式调味层次更丰富，加辣酱油也会很提味，这个完全可以按照个人口味调整。加清酒和日式酱油的话就可以做日式肉饼了。

5、原方子肉圆是煎熟后配意面吃的，大量做的话用烤箱更方便。多余的肉圆晾凉后可以冷冻保存。