懒人食谱之大阪烧——卷心菜的正确打开方式

家里一头卷心菜买回来消耗得好慢，在网上找快速消灭卷心菜办法的时候，看到了我垂涎已久的大阪烧。其实正宗的大阪烧我也没吃过，不过按照方子做下来确实非常好吃，连以前不爱吃卷心菜的Eddie都吃了很多呢！原方子来自于我喜欢的日本料理网站Japanese Cooking 101，里面的方子考虑到初学者都比较简单，没有多余繁琐的步骤，但成品还是正宗又美味。以下在原方子的基础上稍加改动，出品为两人份。

原料：卷心菜1/4头（约340g），面粉1杯（低筋或中筋均可），日式高汤或者清水一杯（见Tip 2），鸡蛋一个，山药泥3-4大勺（见Tip 3），青葱3-4根，薄切五花肉片或培根3-4条，樱花虾或普通虾皮1大勺（可选），鱿鱼或花蛤肉等贝类2大勺（可选）

配料：盐1/4小勺，酱油1/4小勺，食用油适量，美乃滋适量，御好烧酱适量（见Tip 5），木鱼花适量，海苔粉适量（见Tip 6）

步骤：

1、卷心菜洗净切细丝，葱洗净切碎末。

2、取一大碗，加入面粉和高汤/清水，搅拌均匀，加入鸡蛋打散拌匀，加入山药泥拌匀，加入盐和酱油，加入可选的虾和海鲜拌匀。

3、加入卷心菜丝和葱末拌匀，让蔬菜均匀地沾上面糊。蔬菜看上去会比面糊多很多，这是正常的，大阪烧其实就是个卷心菜饼，吃不出什么面粉味的。

4、中火加热平底不粘锅，倒一点油润锅，倒入适量蔬菜面糊，摊成1-2公分厚的饼，用锅铲压扁压实。饼的尺寸视个人水平调整，因为大阪烧比较松散不太容易翻面，新手可以先摊小一点，熟练了可以做更大一点的，用两个锅铲左右手一起翻成功率会比较高。

5、在饼上放上猪肉片或培根，煎到饼底变得金黄焦脆，大约5-7分钟。当然有没有金黄焦脆要翻过来才看得出，大致是整个饼成型，可以在锅内自由推动后再煎个三分钟左右吧，稍微焦一点比较好吃，嗯。

6、翻面后再煎5-7分钟，把肉片也煎到略微焦脆。

7、再次翻面，关火，饼上涂适量御好烧酱和美乃滋，撒上海苔粉和木鱼花，趁热吃哦。

Tips：

1、大阪烧日文原名叫御好烧，就是喜欢的都能放，主流是放猪肉片，也可以用牛肉片、虾、鱿鱼等。我手头没有现成的薄切猪肉片，自己的刀工又实在捉急，就用培根替代了。培根虽然好吃，但是盐分较高，加工肉类也不太健康，注意控制摄入量哦，小宝宝尽量不要给吃。

2、面糊里的日式高汤可以用清水代替，但是用高汤更有和风味啦。我直接用鲣鱼素（和鸡精差不多的高汤粉）冲的，讲究的话可以用木鱼花煮高汤，也很快的：热水烧开后加一把木鱼花煮5分钟，过滤掉木鱼花就好啦。

3、下厨房的很多大阪烧方子里都没有山药泥，其实这是个挺重要的粘合剂，最好不要省略了。方法是山药刨掉约3公分左右的皮，在细眼的芝士擦板上就能擦出黏糊糊的山药泥。

4、原方子里还在面糊里加入了日式腌红生姜丝，我手头没有就没有放。

5、大阪烧配的酱汁除了美乃滋以外还有专门的御好烧酱(Okonomiyaki Sauce)，不过我们不是经常吃的话专门买一瓶也不划算，可以用日式猪排酱(味道最接近，英文叫Tonkatsu Sauce)、照烧酱(Teriyaki Sauce)或者海鲜酱代替。都没有的话也可以网上搜一搜，用番茄沙司、辣酱油(Worcestershire Sauce)、糖和酱油/蚝油自己调一个出来。

6、海苔粉就是日本超市卖的青粉，我手头没有，用包寿司的海苔撕碎了代替，也可以用零食的海苔片撕碎了代替，实在没有也可以省略。

7、某人的黑历史之一是在我生日买了个煎饼神器作为生日礼物……在两次尝试做杂粮煎饼失败后就去柜子里吃灰了，这次发现原来做大阪烧才是煎饼神器的正确打开方式：受热均匀，表层面积大，火力控制精准，桌面操作可以即做即吃，既有趣还方便保温。看来暂时不用把这玩意儿送人了。