懒人食谱之无油卤肉饭

从中学的时候就爱吃台式卤肉饭，特别下饭。自己做的时候试了几个方子，都嫌用油太多，毕竟五花肉本身就已经很油了。加之炸油葱酥又嫌麻烦，毕竟我追求的是懒人食谱嘛。于是自己调整试验出了这个方子，不用一滴油，却仍然不失美味。

原料：五花肉一大条、油葱酥1/4杯、香菇或蘑菇（可选）

调料：台式米酒3大勺、生抽2大勺、糖1大勺、生姜两片

步骤：

1、五花肉加姜片焯水后切50mm左右小丁，焯出的水过滤掉肉沫后待用。香菇或蘑菇切小丁。

2、五花肉丁放炒锅内，中火慢慢煸至出油，倒掉多余的油，加入香菇/蘑菇丁炒软。

3、倒入油葱酥、米酒、生抽、糖，慢慢倒入第1步中过滤出的焯肉水直至盖过肉丁。

4、大火煮开后加盖小火炖煮一个小时以上，开盖大火收汁即可。

Tips：

1、台湾油葱酥淘宝有卖，买不到的就只好自己拿红葱头切细末，然后油锅中小火慢慢炸至金黄酥松。

2、香菇丁不是必需的，但是强烈推荐，菌类吸收五花肉中的油分后尤其鲜美，也让肉不那么油腻。

3、调料的配比相对是比较清淡的，重口味的酌情加量。没有米酒换成绍兴料酒也可以，不过出来味道会更像红烧肉而非台式卤肉。喜欢颜色红润的可以加一点老抽。

4、炖肉期间可以准备白饭和配菜。