懒人食谱之寿喜烧

新的一年了，定个小目标吧，博客要做到周更，否则连Google AdSense都不给玩，哼！

老公和我都是寿喜烧爱好者，大概因为很符合包邮区人民偏甜的口味吧。出国之前在上海吃次寿喜烧要费大劲排长队，到了美国更是一店难寻。曼哈顿日本拉面店到处都有，寿喜烧却只找到Momokawa一家。现在自己做饭很熟练了，看了很多美食博客和视频，又结识了几个日本妈妈，发现一些原来以为很高大上的日本料理也只是日本的家常菜而已，不仅不复杂不神秘，反而简单快速得很，其中就包括寿喜烧。

寿喜烧当然最好是用专用的寿喜烧铸铁锅（无珐琅生铁锅），在餐桌上架个火，配上日本和牛，像火锅一样边煮边吃。不过家里条件有限，用新买的Staub braiser和中国超市买的火锅牛肉片和蔬菜，在灶头上也能做出美味又廉价的寿喜锅。心满意足地吃完，感觉以前在店里吃了这么多顿寿喜烧真是人傻钱多速来啊……

关于寿喜烧的渊源可以看看这篇萨鱼的文章，关于怎么做寿喜烧可以看看这篇艾格的文章。但！是！我发现日本人自己吃寿喜烧根本就没有这么讲究！比如我问过一个日本妈妈，想吃寿喜烧哪里去买味淋，她说不用味淋啊，糖酱油清酒按照1:1:1调一下就可以了。还有这篇在美国的日本主妇写的博客文章，用到的糖、酱油、清酒的比例是2:2:1。而且她们的方子里也都没有用到出汁（即日式高汤），以及她们都是关西的吃法：先煎牛肉再浇汤汁煮锅底。

等我自己做了一锅寿喜烧之后就明白了，根本就没有什么完美配方的汤汁，只有最适合自己的口味。像正宗寿喜烧里放很多糖那种甜腻的口味，真不是人人都接受得了的。其他因素也要随机应变：比如这次我没有买正宗清酒，买的是cooking sake日本料酒，里面已经加了不少盐，所以酱油的比例也相应降低了；因为孩子也同席吃饭，不想让他吃得太重口，所以我又加了水调淡了口味；茼蒿我不爱吃，换成了豆苗，金针菇前几天刚吃过，换成了玉子菇；中午吃太多，牛肉少放点……There is no wrong way of eating sukiyaki!

所以呢，这里写的也只是我们家自己吃的寿喜烧而已，大家完全可以按自己口味和偏好调节。写这篇文章的重点其实是（重点来得太迟了！）：Braiser这个锅型真的很好用啊，完全被国人低估啊，特别适合这种先煎后煮的做法，难怪也有台湾人称其为寿喜烧锅。当然，没有铸铁锅也完全没有问题，用我上一篇文章里提到的平底煎炒锅也可以轻松搞定，只是保温效果没那么好而已。

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原料：肥牛肉片、豆腐、鲜香菇、玉子菇、豆苗、大白菜、洋葱、魔芋丝、鸡蛋（可选）

配料：油、酱油、清酒、糖

步骤：

1、取一平底锅，用一勺油润底，中火预热，锅热后放入牛肉片稍煎。

2、牛肉片变色后均匀地撒上一层白糖（一勺左右），加入两勺酱油两勺清酒，煮开后按自己口味加入额外的糖、酱油、清酒或水调味，这时可以调得比平时稍微重口一点，因为之后放入的蔬菜出水后汤汁会稀释一些。

3、按照煮熟需要的时间依次放入蔬菜（其实乱放也差不了多少），注意魔芋丝要放在最远离牛肉的地方（据说会让牛肉变老）。

4、盖盖中火焖煮10-15分钟左右直到所有食材煮软，期间可以开盖调整一下食材位置，保证所有食材都充分接触到汤汁。

5、开吃吧！有条件的话，每人小碗里敲一个生鸡蛋略微打散，锅里的牛肉捞出来蘸生鸡蛋液吃，那柔滑鲜甜的口感，超级美味。但是请确保是可以生食的鸡蛋，否则有感染沙门氏菌的风险。

Tips：

1、适合寿喜烧的原料还有：青葱、茼蒿、金针菇、胡萝卜、豆皮、年糕等，可以参考我之前提到的两篇文章。喜欢的蔬菜其实都可以扔进去，只是需要注意包括一些容易出水和耐煮的。寿喜烧一般都是用有油花的牛肉片，实在不爱吃的用鸡肉也可以。

2、据说用来煎牛肉的油用牛油最好，我用了黄油和植物油，真心无所谓。

3、喜欢的话可以往汤汁里加入出汁，艾格的文章和日本主妇博客里都有详尽的出汁制作方法，比起中式高汤那是简单多了。其实很多日本人也是拿高汤粉冲出汁的，就更快速了。寿喜烧因为本身味浓，出汁不加也影响不大啦。

4、方子里的酱油一般多指日式酱油，比中国生抽更清淡一些，所以如果用生抽的话要相应减量，老抽就免了啊。

5、盖盖前酱汁看上去比较少不用担心，蔬菜出水后体积会变小很多，酱汁也会变多，而且寿喜烧的汤汁本来就薄薄一层不应该超过里面的食材。艾格方子里总计600多毫升的液体真的有点太多了……

6、如果是边煮边吃的话，可以先把牛肉片捞出来吃了，防止久煮变老，绿叶菜也可以晚点再下锅。期间也可以不断根据需要往汤汁里加调味料。