懒人食谱之三文鱼奶油意面Salmon Alfredo Pasta

原食谱在此。即使省略正式方子前啰啰嗦嗦那一堆也不能算是懒人食谱，不过做得考究一点果然就是好吃，和意大利馆子里吃的水平差不多了。成品是三人份。

原料：意大利宽面Fettuccine 250g（我用的全麦细面spaghettini，要用贝壳面管面也不是不可以）、烟熏三文鱼200g（我用自己煎的三文鱼，其实吃剩的三文鱼排或者鸡肉只要原本调味不重就都会很适合）、西葫芦两根（这个是我自己加的，原方子里没有蔬菜，估计是配沙拉了）

配料：黄油3Tbsp、红葱头shallot一个（没有的话用洋葱代替）、1/2cup奶油（最好是heavy cream，light cream也可以）、3/4cup磨碎的帕尔玛奶酪（作者推荐意大利产Parmigiano Reggiano，不过可能不好买）、1/4tsp盐（我省略了）、现磨黑胡椒

装饰（可选）：适量碎欧芹、适量帕尔玛奶酪碎

步骤：

1、如果不用烟熏三文鱼的话，三文鱼加少量盐和胡椒煎熟后，用叉子叉碎，放在一边。西葫芦斜切薄片后用煎三文鱼剩下的油炒熟，放在一边。红葱头切细末。

2、大锅盐水煮开，下意面，比包装所示少煮一分钟。

3、同时取一口较深的煎炒锅中火融化黄油，下红葱头末炒两分钟变软。

4、加奶油煮开后转中小火煨3分钟后，离火加奶酪末、盐和胡椒，搅拌均匀成光滑的酱汁。

5、捞出意面，留半杯煮意面的水（可以多留点以备不时之需），把面和水都倒入酱汁中，再加入三文鱼和西葫芦片。

6、把锅重新放回火上，开中火迅速充分搅拌，使面上均匀裹满酱汁，锅底没有太多沉淀的汁水，约2分钟。

7、关火上桌，撒欧芹和奶酪碎。

Tips：

1、意面酱汁柔滑丰润却不腻的秘密在于乳化，而下厨房之类的方子几乎都缺了这一步。要点就是用富含淀粉的煮意面水和富含油分的酱汁充分搅拌，所以最后往锅里的加的一定是煮意面水，不能用普通白开水代替。如果酱汁太厚，可以稍微多加一点调到自己喜欢的程度。最后的成品作者原话是：「The sauce should be silky smooth and a thin film should cling to each strand. The pasta should not be drowning in sauce.」

2、奶酪最好自己磨碎，越碎越好，否则不容易均匀融化在酱汁里，可能会结块。这个方子只能用帕尔玛，不能用其他奶酪替代。

3、如果用现成的烟熏三文鱼或者剩菜的话会做得比较快，半小时之内可以完工了。